Pan enriquecido con aceitunas y nueces

Mayo 15th, 2015

 

Adaptación de una receta de las Hermanas de la Santa Cruz

 

Tomar un bol grande (1) y colocar allí 15 gr de levadura de cerveza fresca. Agregar 1 cucharadita de azúcar y aplastar la levadura con un tenedor para que el azúcar la penetre. Revolver hasta que se forme una especie de fluido color beige. Verter sobre eso 1 vaso de vino blanco a temperatura ambiente y ½ taza de harina. Revolver.

Dejar esta preparación en un lugar cálido, tapada con un repasador.

Mientras la levadura comienza a activarse en el bol tapado, disponer en otro bol (2) los  siguientes ingredientes: 2 huevos (batidos un poco) con ½ vaso de aceite de oliva, 75 gr de queso fontina rallado grueso, 50 gr de aceitunas descarozadas y cortadas,  ½ cucharada de orégano y ½ cucharadita de sal fina.

Destapar el primer bol (1) y verter en él el contenido del último bol (2), revolviendo bien. Incorporar 50 gr de nueces. Ir agregando harina, muy de poco, siempre revolviendo. Es muy importante ofrecer sólo la cantidad necesaria de harina.

Una vez que el amasijo comienza a tener aspecto de masa, verterlo sobre una mesada enharinada y amasarlo allí. Darle forma de pan y colocarla en una budinera pintada con aceite de oliva. Para la cubierta, batir 1 yema con una cucharada de leche y pintar con esto el pan. Si se desea, se le puede esparcir sobre el lomo un puñadito de queso rallado. Hacer los cortes característicos, hundiendo el cuchillo ½ cm.

Dejar levar el pan sobre las hornallas apagadas habiendo prendido el horno.

Hornearlo a temperatura más vale alta en un principio, para bajarlo luego de unos 15 minutos. Puede llevar entre unos 30 y 45 minutos de cocción según el molde, la temperatura y el horno.

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Los delantales los esperan para cocinar juntos

Marzo 26th, 2015

Gracias Carme por tu foto!

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Marzo 8th, 2015

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Una receta infalible para estos días de calor

Diciembre 16th, 2013

Budín de choclo acaramelado

Ingredientes: 1 lata de choclo amarillo cremoso

1 lata de choclo amarillo en granos

½ litro de leche

50 gr. de manteca

5 huevos

Sal

Azúcar

Preparación: 

Se acaramela una budinera de aluminio, de las que se usan para flan. Se abre la lata de choclo en granos. Se descarta el líquido. Se abre la de choclo cremoso. Se coloca en una cacerola el contenido de ambas latas de choclo, la leche y la manteca. Se revuelve con cuchara de madera y se coloca la olla al fuego. Se hace hervir esta preparación y luego se baja el fuego, se agrega un poquito de sal (opcional) y se deja que bulla por un lapso que permita que los ingredientes se integren y que se reduzca un poco el contenido (entre unos 10 a 15 minutos). Una vez apagada la hornalla, agregamos 1  cucharada de azúcar a nuestra preparación, revolvemos y dejamos que la preparación se entibie.

En un bol grande batimos 5 huevos. Los cascamos uno por uno, vertiendo su contenido en el bol y los batimos, como para un flan. Encendemos el horno a temperatura alta. Una vez que el contenido de la cacerola esté tibio, lo volcamos en el bol donde se encuentran los huevos batidos y mezclamos todo con la idea de integrar y unir. Vertemos la preparación completa en la budinera acaramelada.

Cuando el horno esté caliente, llevamos el budín de choclo al mismo y lo cocinamos al baño María por el lapso de alrededor de 45 minutos a 1 hora a temperatura más vale alta. Cuando se enfría se lo desmolda.

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Receta de Pan de miel del taller del 24/8/13

Agosto 29th, 2013

Receta de Pan de Miel

( Fue utilizada para amasar el pan el 24/8/13 en el primer encuentro “Del campo a la Mesa” ( con la mitad de estas cantidades))

1)Preparación de la “esponja de levadura”:                                                                                                                                Deshacemos 50 gr. de levadura fresca (1 cubo) con una cucharada de miel en un bol grande.

Entibiamos 1/4 litro de leche con 1/4 kg de miel, a una temperatura de alrededor de 40°C. Agregamos esta preparación al bol. Revolvemos. Sumamos dos cucharadas gordas de harina, seguimos revolviendo y aproximamos el recipiente tapado con un lienzo a una fuente de calor.

2) Una vez que, al destapar el bol vemos que nuestra “esponja de levadura” ha comenzado a “burbujear”, llevamos el recipiente nuevamente a la mesada y le agregamos 2 huevos levemente batidos y 50 grs. de manteca a temperatura ambiente, revolviendo bien. Hecho esto, comenzamos a agregar harina de a poco, hasta que se haya formado una masa bien “chiclosa”. Cuando aún esté chirle, vertemos un puñado de harina en la mesada, lo esparcimos y volcamos encima de la misma nuestra preparación. Nos colocamos harina en nuestras manos y comenzamos a amasarla. La trabajamos el tiempo que la masa necesite y le damos forma de panes.

3) Encendemos el horno. Colocamos nuestros panes en budineras enmantecadas y enharinadas y los acostamos dentro de ellas, pintando los lomos con un preparado de huevo, leche y miel. Esparcimos semillas de sésamo por encima y dejamos nuestros panes levando encima de las hornallas el tiempo suficiente para que crezcan.

4) Llevamos nuestros panes al horno, a temperatura media por el lapso de entre 30 y 40 minutos.

A donde hay flores, hay abejas!

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Relleno de empanadas de quinua

Marzo 9th, 2013

Lavar la quinua para retirar las suciedades e impurezas y quitar así la saponina. Hervirla en una olla con un poco de sal (3 tazas de agua por cada taza de quinua) estando atentos a la reducción del líquido de cocción. Colarla si aún le quedara líquido una vez cocida.

Freir una cebolla, un poco de puerro y morrón en aceite comestible (no mezcla). Condimentar y agregar allí mismo zanahoria rallada y la quinua cocida y dejarla unos minutitos al fuego. Se le puede agregar cebolla de verdeo cruda picadita. Si se desea, se le puede adicionar algún queso rallado. Y si les gusta el contraste con el gusto dulce de unas pasas de uva remojadas, bienvenidas!. Qué disfruten de unas empanadas exquisitas!

Inés Biedma

Les recuerdo cómo preparar masa de calzone

Septiembre 15th, 2012

Masa de calzone

Preparada también en el taller de hoy. Verán otro relleno posible.

Disolvemos en una taza 20 gr. de levadura fresca con una cucharadita de azúcar en 100 cc. de agua tibia. Cubrimos con un  lienzo, dejando que se produzca el proceso de fermentación.

Luego de 10 minutos, trasvasamos el contenido a un bol. Agregamos 200 c.c. de agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 gr. de manteca a temperatura ambiente. Añadimos 1 cucharada rasa de sal y la harina de trigo de a poco, integrándola hasta que la preparación no “demande” más (alrededor de 500 gr. de harina). Cuando tenga aspecto cercano al de la “masa”, enharinamos la mesada y trasladamos la preparación allí, amasándola y agregando lo último de harina que nuestra masa necesite, sin sofocarla, atentos a no sobrepasar el límite de lo necesario. (Siempre incorporamos la harina de abajo hacia arriba, cubriendo la mesada con un poco de ella e integrándola cuando sea menester).

Dividimos la masa en dos bollos y los colocamos  en dos bols untados con unas gotas de aceite y los volvemos a cubrir con sendos lienzos, para que no les entre aire y el leudado se produzca en la oscuridad y la temperatura adecuadas.

Luego de unos 20 minutos, estiramos cada uno de los bollos y le damos forma redonda. Pintamos dos pizzeras con aceite de oliva y apoyamos en cada una de ellas la masa estirada, teniendo en cuenta que cubriremos la mitad de cada pizzera con cada masa de calzone y, luego de rellenarlos, volveremos la otra mitad de masa estirada encima de la masa rellena, cerrando cada calzone como si fuera una gran empanada.

Relleno: Pintamos la mitad de la masa con salsa de tomates. Por encima colocamos cubitos de queso muzzarella. Agregaremos hojas de espinaca y rodajas de tomates frescos  y aceitunas y volveremos a colocar dados de muzzarella. Cerraremos cada calzone haciendo los repulgues correspondientes. Pintaremos cada calzone con aceite de oliva y los llevaremos al horno pre-calentado por el lapso de alrededor de 25 minutos.

 

 

 

Recordatorio del Taller del Sábado Próximo

Septiembre 12th, 2012

Se viene el quinto Taller de Pan 2012!

El sábado 15 de septiembre, de 11 a 13.30 hs. amasaremos masa de “calzone” y haremos “pan relleno”

Tienen tiempo para inscribirse hasta el 13/9 llamando o dejando sms al 1568280901.

Costo: $ 120. Incluye ingredientes y almuerzo compartido.

Habrá productos alimenticios a la venta.

Galletitas de avena y miel

Septiembre 8th, 2012

Galletitas de miel y avena

Batir 250 gramos de manteca a temperatura ambiente con 250 gramos de miel hasta obtener una mezcla homogénea. Se puede aromatizar con esencia de vainilla ( unas gotas) o una cucharadita de ralladura de limón o naranja.

En otro bol mezclar lo siguiente: 250 gr de harina leudante (tipo Blancaflor), 250 gr. de azúcar, 250 gr de avena instantánea arrollada .

Agregar esta mezcla a la preparación anterior, revolviendo.

Formar bolitas con la masa y achatarlas formando las galletitas.

Enmantecar una placa para horno. Colocar allí las galletitas con separación suficiente para que no se peguen unas a otras.

Hornear en horno pre-calentado  por el lapso de 10 a 15 minutos a temperatura moderada.

Taller del 16/6/12 Pan de calabazas

Junio 17th, 2012

Pan de calabaza

Hervimos una calabaza chica, cortada en trozos. La pisamos hasta hacerla puré.

Mezclamos en un bol medio cubo de levadura fresca (25 gr) con una cucharada de azúcar o de miel. Pisamos un poco la levadura, o la deshacemos mezclándola con el elemento dulce hasta que se haga una pastita casi líquida. Le agregamos 120 cm cúbicos del caldo de cocción o agua, siempre a temperatura tibia. Mezclamos la preparación con el puré de calabazas, estando este a la misma temperatura que el líquido. Le agregamos unas cucharadas de harina revolviendo (puede ser común o integral). Tapamos el bol con algún repasador por un rato.

Luego de destaparlo, observamos si queremos agregarle sal ( ½ cucharada) y le vamos agregando harina a la preparación hasta que tome algo de cuerpo, pero que conserve la humedad. Vertemos harina en la mesada y colocamos allí la masa. Nos ponemos harina en las manos y empezamos a amasar. Al principio la masa será muy pegajosa, pero con el amasado, irá volviéndose más amable y fácil de trabajar. Darle forma de pan. Untar una budinera de budín ingles con aceite. Acomodar allí nuestro pan, pintarlo con glacé formado por una yema de huevo, dos cucharadas de leche y una pizca de azúcar. Esparcir semillas de calabaza o de sésamo en el lomo del pan. Dejarlo levar cerca del horno encendido. Llevarlo a horno precalentado por el lapso de alrededor de 40 minutos

  • Sobre mí
    ¡Hola!. Mi nombre es Inés Biedma. Me dedico a difundir la enorme importancia de la Alimentación en la Salud dando talleres de Cocina para todas las edades en diversos ámbitos tanto educativos y asistenciales como domésticos. En tanto Psicóloga, valoro la infinita riqueza que los vínculos afectivos aportan al desarrollo de las personas. La circulación del alimento y de la palabra son el resultado del fuego que enciende la llama de la transformación volviéndonos compañeros al compartir el pan.
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