Hagamos el pan… y no el hambre

Marzo 31st, 2016

Frente al resultado tan triste como alarmante de la votación del pago a los buitres en el Senado, que es una nueva expresión de las políticas de endeudamiento y pérdida de soberanía, me brotan las ganas de renovar el compromiso de amasar un país con posibilidades para todos y todas. Contamos con un sinnúmero de recursos, pero sin embargo, el acceso a los alimentos es y será cada vez más restringido para la mayoría del pueblo argentino.

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Recordando a Juan Gelman

Enero 16th, 2014

A dos días de su partida, un poema con buñuelos para recordar a Juan Gelman, de la serie “Los poemas de Julio Grecco”:

“LOS BUÑUELOS DE LA TIA FRANCISCA”

envidio como loco a los astronautas/
tienen más plata que el banco central/
les dan de comer todos los días/
es una comida especial para aguantar el vacío/

además aparecen en tv/
una mujer linda y rubia se la pasa esperándolos/
son discretas como tía francisca/
que nunca tuvo un sí ni un no con el tío/

aunque lo engañaba con frecuencia y nostalgia/
los buñuelos de miel de tía fran
tenían más nostalgia que varios tangos juntos/
eran más ricos que la miel y las abejas que hacen la miel y las
flores/que dan de comer a las abejas/

los buñuelitos de la tía brillaban en la oscuridad de la cocina/
y parecían de oro o astros que se están por volar/
la única vez que entré a robarlos/ pisé al gato/

el gato pegó un grito que rompió la noche/

un pedazo de noche cayó sobre la cabeza de tía francisca que
abrió la puerta y me vio/
yo no le pude decir nada porque sus nostalgias me habían
pegado la noche al paladar/
yo siempre tuve mala suerte/
una noche me clavé en el pie el único clavo de punta que
había en toda la ciudad/

la gente me aplaudió/ decía bravo/ decía
mire que hace falta mala suerte para que le pase algo así/
me miraban con cierto cariño/
porque una cosa es sufrir y otra cosa es otra cosa/

para peor se me rayó el disco de ciriaquito ortiz/
justo allí donde dice me hago/ me hago/
y no sigue adelante para traer la ilusión que volvés/
su bandoneón es una ola inmóvil/ y

se parece a mi corazón/
mi corazón es un disco rayado/
siempre da vueltas alrededor de vos/
se para al encontrar tu belleza/
extraña.

 

Caminando por Palermo

Enero 13th, 2014

Forma, color, textura, sabor

Luego de un domingo de mucho descanso, decidí salir a caminar por el barrio, durante la tarde amable de ayer. Conocí el nuevo puente peatonal de Dorrego y las vías y jugué a mirar el paisaje ciudadano desde distintas alturas. Es un puente especialmente alto. Se asemeja a un laberinto. Los escasos pasos que daba antes para cruzar las vías cuando el puente no existía, se transformaron en varios metros. Una especie de serpentina de rampas lo conforman. Una vez que lo hube cruzado, me aventuré a elegir un lugar para tomar un café con leche. Encontré una esquina que ya tenía vista tiempo atrás.  Para mi desilusión, no pude hallar algo que pudiera acompañarlo. Unas medialunas anémicas, unos “muffins” con aspecto poco tentador y unas galletas grandes que impresionaban poco apetitosas decidieron por mí que ese no sería el lugar adecuado. Así fue como emprendí la vuelta para terminar tomando un café con leche con pandebono, un típico pan colombiano que se asemeja en algo al chipa. Esa elección fue más adecuada que la opción anterior y me permitió conocer algo de la cultura de un país hermano, del que me gustaría conocer algún día su infinita variedad de frutas. Desde aquí mi abrazo a Laura, Nicolás y Laia, quienes viven allí.

Comida de Fiesta

Noviembre 30th, 2013

Anoche tuvimos un festejo de cumpleaños en casa.

Esta época se presta para la cocina rica en colores y sabores. El budín de choclo acaramelado es ya un clásico en las fiestas de casa.

Los espárragos envueltos en panceta y cubiertos con salsa blanca, gratinados con queso rallado acompañan el encuentro.

Un par de tartas, de atún bien sembrado con eneldo y de cebollas con queso y aceitunas son un estímulo apetecible, junto con el budín de zanahorias. La ensalada de remolachas y manzanas y de rúcula con palmitos, pasas de uva y sésamo acompañan bien una noche tibia de primavera.

Las tortas de duraznos  preparadas en casa son un legado familiar que recorre sensaciones tan antiguas como nuevas. El budín de bananas sin harina de trigo conserva una humedad que promete una velada auspiciosa.

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A que florezca mi pueblo

Septiembre 21st, 2013

A Que Florezca Mi Pueblo
(Rafael Paeta – Damián Sánchez)

Quiero cantarle a mi tierra
Y que florezca
Dentro del clima mi pueblo
Y su primavera
Inaugurar mil palomas de pan
Y que no mueran

Quiero elevarme en un grito
Y tal vez pueda
Tomar el sol de la mano
Cuando se aleja
Para quitarle la luz y la voz
Mi pueblo espera

Cuando tu te pares a mirar la vida
En el vértice justo del tiempo y la luz
Veras la grandeza del hombre y su día
Su camino nuevo, su cancion azul

Quiero brotar en la espiga
De la conciencia
Del hombre nuevo que lucha
Por su mañana
Y proclamar su tiempo azul de pie
Dando la cara

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Mala digestión

Junio 13th, 2013

Tengo una espina de pescado atravesada en la garganta.

Me duele la panza de ver y escuchar tanta obscenidad.

Un delito atroz, como lo es el asesinato de Ángeles Rawson, ha dejado al desnudo la crueldad más ominosa y la perversidad más descomunal. Pero sumado a esto, el tratamiento periodístico del tema, que ofrecen los medios masivos de comunicación en su mayoría, no deja de impactar con violencia sobre las personas que nos rebelamos frente a la cosificación a la que intentan someternos.

 

Ruth

Junio 5th, 2013

Ruth

Algunos se habrán preguntado quién es Ruth. Es ella una joven mujer que como otras tantas, llegó a nuestro país con una valija cargada de esperanzas. En algún momento de su vida, su Perú natal no le ofrecía aquello que ella necesitaba y Ruth se atrevió a emprender el viaje. Vaya mi homenaje a todas las audaces mujeres migrantes de Latinoamérica, que nuestro país cobija y recibe permitiendo así el enriquecimiento de nuestros saberes, sabores y culturas.

Hoy hervimos chauchas y remolachas, cocinamos sopa de verduras, un guisito de berenjenas, atún a la italiana , pollo al horno, zapallitos rellenos y por último, amasamos el pan. Además de preparar los acompañamientos del pescado, una ensalada y una liviana salsa blanca.

Es esta una buena oportunidad para conversar acerca del orden en la cocina. Qué tareas es conveniente realizar al principio de la jornada culinaria y cuáles más tarde. Como el lugar de trabajo suele ser el mismo en el cual se encuentran los fuegos (hornallas, horno…), recordemos que es muy agradable tener en cuenta el clima que se va generando en la cocina. Cuando nos reunimos a cocinar, empezamos ocupándonos del caldo, de hervir las verduras, de la comida de olla, etc, para dejar para más tarde las tareas que demanden el encendido del horno. Sobre todo si se trata de cocinas a gas. También picamos, rallamos y preparamos todo lo que podamos antes de prender el horno. En esta época del año, es placentero que nos acompañen algunos fuegos antes de preparar los alimentos. La cocina así se va templando, llenando de perfumes e invitando a ser habitada. En cambio, si estuviéramos en verano, pospondríamos el encendido de cualquier fuego hasta que no pudiéramos evitarlo más. Al pan le viene muy bien que lo esperemos,  para que leve y crezca, que lo alimentemos de silencios, que lo abonemos con calor y tiempo. El caldo es fundamental en la cocina. Cuando preparamos uno bien rico, nos ayuda a hidratar guisos, nos sirve de base para exquisitas sopas, nos templa la garganta y nos convoca a sacudir el frío hacia afuera del cuerpo. Por todo ello, el caldo será una de nuestras primeras preparaciones. Si vamos a utilizar alguno de nuestros platos para nuestro almuerzo o cena, lo dejaremos para el final, así no será necesario recalentarlo.

Cada persona y cada “equipo” de cocina, irá ideando y organizando sus rutinas, teniendo en cuenta que el orden (aquel que cada persona o grupo considere más adecuado) ayuda a que el tiempo nos juegue a favor a la hora de cocinar.

 

 

 

Tarde de cocina con Ruth

Mayo 22nd, 2013

 

Ella nació en Perú, un país exquisito en cocinas de nuestra querida Patria Grande.

Los miércoles cocinamos juntas. Ruth despliega la magia de su cocina y yo le muestro cómo preparo nuestro pan o de qué modo nos gusta comer nuestros platos. Lo más placentero es reconocer en esta mujer joven el amor por la Tierra, los alimentos y la cocina en toda su belleza.

Cuando llego con el auto cargado de frutas, verduras y carnes, envuelta en un adorable perfume a albahaca, me regocijo en la panzada de recetas, historias y platos de nuestra América que compartiremos durante la tarde.

Hoy le propuse que amasara sola el pan, mientras yo miraba cómo ella lo hacía. Ruth tenía algunas dudas acerca del leudado y cierto deseo de mejorar el lomo de los panes en las próximas “panadas”, quizás querría mejorar ese aspecto. Con ella preparamos un caldo de verduras, fundamental para esta estación, cazuela de pollo y “sudado de pescado”. Mi cocina huele a otoño y su perfume promete manjares!. El aspecto de los panes, pudo observar Ruth, queda más tierno cuando los pintamos con huevo y leche. Yo estoy descubriendo el sabor exquisito del “sudado de pescado”

Felíz Día!!!!

Mayo 1st, 2013

  • Sobre mí
    ¡Hola!. Mi nombre es Inés Biedma. Me dedico a difundir la enorme importancia de la Alimentación en la Salud dando talleres de Cocina para todas las edades en diversos ámbitos tanto educativos y asistenciales como domésticos. En tanto Psicóloga, valoro la infinita riqueza que los vínculos afectivos aportan al desarrollo de las personas. La circulación del alimento y de la palabra son el resultado del fuego que enciende la llama de la transformación volviéndonos compañeros al compartir el pan.
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